辐照草莓保鲜
草莓辐照保鲜
草莓是多年生浆果，含有较高的维生素C，是一种高档水果。但供应期短，很难保存。长时间贮藏无有效方法。 国外把钴60辐射技术应用于草莓保鲜已有许多年。1976年FAO/IAEA/WHO专家委员会已推荐草莓辐照供食用，剂量为1.0～3.0kGy，1992年辐照草莓进入美国市场。我国这方面研究和应用开展较少。为使草莓辐射保鲜推向商业化并制定规范化工艺，我们进行了草莓辐射保鲜和辐照对草莓微生物的影响实验。
一、 材料与方法
1、 实验材料：草莓果实采自云南省某草莓种植基地，品种：美国蒙特瑞，成熟度七成，无病斑、无畸变、颜色淡红、果实大小一致。分别用纸盒聚乙烯单层排列包装成盒，8盒一起装在泡沫保温箱内辐照。辐照组设8个重复。
2、 辐照与贮存 在海洋之神8590线路检测网站辐照室辐照，辐照时间2h，一半时间全方位翻转，吸收剂量（1.5kGy）。吸收剂量用重铬酸银剂量计测定。采摘后立即进行挑选、分级包装，加入冰块预冷后马上辐照处理，处理后立即放入冰箱中4℃冷藏。 二、结果
1、 辐照后在4℃下冷藏，每隔2天打开包装仔细观察一次，统计腐烂果数并拍摄照片留档，1.5kGy辐照后15天内不但腐烂很少，而且色泽鲜亮、硬度、口感无变化，辐照15天后腐烂率仅为3.3%，所以草莓以1.5kGy辐照可以显著提高保鲜效果。 新鲜草莓在市场上的物流时间和货架时间一般在10天以内，因此，采用 1.5kGy 辐照草莓保鲜完全满足了顾客的要求。
2、 草莓经钴60射线1.5kGy剂量辐照后，草莓上微生物部分被杀死，微生物初始总数降低，低温（4℃）冷藏又抑制了草莓上微生物的生长，因而草莓烂速率大大降低。试验还表明：辐照对草莓的维生素C和氨基酸含量无明显影响。有的草莓栽培施用有机肥料（人畜粪便），采用1.5kGy射线辐照草莓果实，还可以消除大肠菌群、沙门菌等致病菌的污染。